用空氣炸鍋煮食可能致癌？消委會(huì)早前測(cè)試市面上12款空氣炸鍋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有近半數(shù)樣本的食物被驗(yàn)出會(huì)釋出致癌物，并超出歐盟基準(zhǔn)水平，空氣炸鍋炸后的薯?xiàng)l的致癌物可相差68倍！測(cè)試發(fā)現(xiàn)，有5款空氣炸鍋總評(píng)高分又安全，包括法國(guó)特福Tefal、Recolte的空氣炸鍋，致癌物不超標(biāo)。

(相關(guān)資料圖)

消委會(huì)空氣炸鍋測(cè)試｜6款致癌物超標(biāo) 3款易起火

消委會(huì)早前測(cè)試市面12款空氣炸鍋，價(jià)格由HK$298至HK$2,080不等，額定功率由約1,000至1,500瓦特，最高烹調(diào)溫度在200℃至250℃之間。測(cè)試主要涵蓋安全和效能表現(xiàn)，效能測(cè)試主要評(píng)估氣炸3種食物，包括急凍薯?xiàng)l、雞膇和春卷的表現(xiàn)。

消委會(huì)發(fā)現(xiàn)其中6款空氣炸鍋的氣炸食品中含有致癌物“丙烯酰胺”，其中1款丙烯酰胺含量比基準(zhǔn)水平高約13倍。此外，安全測(cè)試方面，有3款空氣炸鍋絕緣距離不足，存在短路、跳火、漏電和過(guò)熱等問(wèn)題。

消委會(huì)空氣炸鍋｜7款整體表現(xiàn)獲高分 總評(píng)達(dá)4星或以上

·法國(guó)特福 Tefal FX202D 空氣炸鍋 HK$1,498（總評(píng)4.5星）

·Tastec BYTT1898WHZ 空氣炸鍋 HK$1,198（總評(píng)4.5星）

·Recolte RAO-1 空氣炸鍋 HK$799（總評(píng)4星）

·飛利浦 Philips HD9743/11 HK$1998（總評(píng)4星）

·普樂(lè)氏 Proluxury PAF052017 HK$298（總評(píng)4星）

·Denki DAF-35 空氣炸鍋HK$688（總評(píng)4星）

·Harrow HT-AF1200 HK$548（總評(píng)4星）

消委會(huì)空氣炸鍋安全測(cè)試｜5款安全程度獲滿分 不易短路起火

消委會(huì)測(cè)試空氣炸鍋安全程度，發(fā)現(xiàn)5款空氣炸鍋表現(xiàn)優(yōu)異獲5星（滿分），測(cè)試項(xiàng)目包括溫升測(cè)試、絕緣距離、接地措施、結(jié)構(gòu)及指示說(shuō)明等。

·Tastec BYTT1898WHZ 空氣炸鍋HK$1,198

·Recolte RAO-1 空氣炸鍋 HK$799

·法國(guó)特福 Tefal FX202D 空氣炸鍋 HK$1,498

·Denki DAF-35 空氣炸鍋HK$688

·伊瑪牌 Imarflex IHF-26E 空氣炸鍋 HK$999

消委會(huì)空氣炸鍋｜氣炸薯?xiàng)l致癌物相差68倍 5款高分空氣炸鍋致癌物不超標(biāo)

消委會(huì)根據(jù)生產(chǎn)商或代理商提供的食譜氣炸急凍幼薯?xiàng)l，測(cè)試薯?xiàng)l中的丙烯酰胺含量。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)把丙烯酰胺歸類為“可能令人類致癌”（第2A組），建議攝取量愈少愈好。

消委會(huì)指，由于本港法例未有規(guī)定丙烯酰胺在食物中的標(biāo)準(zhǔn)，故參考?xì)W盟的相關(guān)法規(guī)，歐盟為薯?xiàng)l制訂的基準(zhǔn)水平為每公斤500微克。

消委會(huì)空氣炸鍋測(cè)試｜5款高分空氣炸鍋 致癌物不超標(biāo)

測(cè)試結(jié)果發(fā)現(xiàn)，12款空氣炸鍋氣炸的薯?xiàng)l釋出的丙烯酰胺含量由每公斤102至7038微克，最高與最低相差68倍。有6款釋出的丙烯酰胺含量高于基準(zhǔn)水平，其中1款釋出的丙烯酰胺含量最高，達(dá)7038微克/公斤，超出歐盟基準(zhǔn)水平13倍。

不過(guò)，消委會(huì)測(cè)試發(fā)現(xiàn)，有5款空氣炸鍋總評(píng)獲高分，而且釋出的丙烯酰胺含量符合基準(zhǔn)水平：

·法國(guó)特福 Tefal FX202D 空氣炸鍋 HK$1,498 （488微克/公斤）

·飛利浦 Philips HD9743/11 HK$1998（209微克/公斤）

·Tastec BYTT1898WHZ 空氣炸鍋 HK$1,198 （249微克/公斤）

·Recolte RAO-1 空氣炸鍋 HK$799 （387微克/公斤）

·Harrow HT-AF1200 HK$548 （190微克/公斤）

消委會(huì)指，雖然“Harrow”及“德國(guó)寶German Pool”薯?xiàng)l中的丙烯酰胺含量最低，少于200微克/公斤，但效能測(cè)試卻發(fā)現(xiàn)烹調(diào)后大部分的薯?xiàng)l仍未煮熟。

反之，2款空氣炸鍋氣炸薯?xiàng)l的色澤及口感不俗，而薯?xiàng)l的丙烯酰胺的含量亦低于歐盟的基準(zhǔn)水平，這2款是“法國(guó)特福Tefal”及“飛利浦 Philips”。

消委會(huì)教氣炸薯?xiàng)l貼士 3招減致癌風(fēng)險(xiǎn)

消委會(huì)提醒，材料的使用亦有助減低致癌物丙烯酰胺的產(chǎn)生。消委會(huì)教減低氣炸薯?xiàng)l致癌風(fēng)險(xiǎn)的方法：

減炸薯?xiàng)l致癌風(fēng)險(xiǎn)方法1：薯?xiàng)l粗幼

·當(dāng)薯?xiàng)l氣炸表面愈細(xì)，產(chǎn)生丙烯酰胺的含量會(huì)愈低

減炸薯?xiàng)l致癌風(fēng)險(xiǎn)方法2：薯?xiàng)l顏色

·薯?xiàng)l的顏色愈深色（例如深啡色），丙烯酰胺含量會(huì)愈高，建議把薯?xiàng)l炸至淺黃或金黃色便可。

減炸薯?xiàng)l致癌風(fēng)險(xiǎn)方法3：薯仔儲(chǔ)存溫度

·如果以新鮮薯仔制作薯?xiàng)l，避免使用儲(chǔ)存在6℃或更低溫度的薯仔，因?yàn)榈吞鹞斗磻?yīng)，還原糖含量很可能較高。氣炸新鮮薯?xiàng)l前，先將薯?xiàng)l沖洗或水灼，以減少表面的天冬酰胺和還原糖這兩種會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺的物質(zhì)。

消委會(huì)教用空氣炸鍋貼士 2招減致癌風(fēng)險(xiǎn)

消委會(huì)亦進(jìn)行2個(gè)測(cè)試分析烹調(diào)溫度及時(shí)間會(huì)如何影響丙烯酰胺的釋出量，并得出2個(gè)可以降低致癌風(fēng)險(xiǎn)的結(jié)果：

減空氣炸鍋致癌風(fēng)險(xiǎn)方法：減少烹調(diào)時(shí)間

·氣炸時(shí)間短8分鐘 致癌物少97%

·將烹調(diào)時(shí)間減少8分鐘但烹調(diào)溫度維持在200℃不變，氣炸后薯?xiàng)l的丙烯酰胺含量便大幅下降至只有每公斤207微克。

減空氣炸鍋致癌風(fēng)險(xiǎn)方法：降低烹調(diào)溫度

·氣炸溫度下降50℃至150℃ 致癌物少93.7%

·將烹調(diào)溫度下降50℃至150℃而烹調(diào)時(shí)間維持不變，氣炸后薯?xiàng)l的丙烯酰胺含量亦大幅下降至每公斤444微克。

消委會(huì)建議應(yīng)按食材的大小、分量、厚度等自行調(diào)節(jié)烹調(diào)時(shí)間及溫度，盡量避免以高溫及長(zhǎng)時(shí)間氣炸食物，以減低攝入丙烯酰胺的風(fēng)險(xiǎn)。

消委會(huì)教空氣炸鍋選購(gòu)及使用7大貼士

消委會(huì)又列出選擇和使用空氣炸鍋7大貼士，建議市民選購(gòu)及使用時(shí)參考。

空氣炸鍋選購(gòu)及使用建議1：按人數(shù)揀選空氣炸鍋容量

·部分品牌備有不同煮食容量的空氣炸鍋，應(yīng)按家庭人數(shù)、烹調(diào)食材的份量及大小來(lái)揀選合適的容量，例如烤全雞需揀選容量較大的空氣炸鍋。

空氣炸鍋選購(gòu)及使用建議2：揀選多功能空氣炸鍋

·市面上有多功能空氣炸鍋，既可一機(jī)多用（例如用作焗爐及烤多士）又能節(jié)省空間，但價(jià)錢相對(duì)較貴。

空氣炸鍋選購(gòu)及使用建議3：不能與高耗電量電器共享電源

·空氣炸鍋的輸入功率普遍頗高，不能與其他高耗電量電器共享電源。

空氣炸鍋選購(gòu)及使用建議4：食物密度不宜過(guò)高

·擺放食物時(shí)，不應(yīng)超過(guò)最高容量或擺放過(guò)度密集，否則難以把食物完全煮熟。

空氣炸鍋選購(gòu)及使用建議5：不要遮蓋排氣孔

·氣炸食物時(shí)，不要遮蓋空氣炸鍋的排氣孔，以免造成散熱不良。機(jī)身表面也許較熱，應(yīng)避免觸摸，更切勿讓小朋友單獨(dú)使用或觸碰。

空氣炸鍋選購(gòu)及使用建議6：用硅膠制產(chǎn)品取出

·若食物較難取出，建議使用硅膠制產(chǎn)品，切勿使用金屬制的刀具或尖銳的器具，以免刮花氣炸籃的防黏涂層。

空氣炸鍋選購(gòu)及使用建議7：冷卻后才進(jìn)行清潔

·每次使用后，把空氣炸鍋的電源線拔掉及待機(jī)身冷卻后才進(jìn)行清潔，除了清洗氣炸籃外，亦可用軟布輕抹發(fā)熱管及內(nèi)壁。

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